Vietnamese aubergine met bosui en garnalen
De aubergine heeft een rokerige grill smaak en wordt geserveerd met een frisse knoflook-limoensaus en garnalen
Porties: 4
Wat heb je nodig - ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 EL olijfolie
Voor de bosui olie
- 2 bosui fijngesneden
- 4 EL zonnebloemolie
Voor de garnalen
- 20 tijgergarnalen
- 1 EL nuoc mam cham saus
- 1 EL boter
Dressing - Nuoc mam
Garnering
- koriander
- munt
- gebakken uitjes optioneel
Zo maak je het - bereidingswijze
Aubergines roosteren
- Verwarm de oven voor op 220°C
- Snij de aubergines in de lengte doormidden en bestrijk met olijfolie.
- Rooster de aubergines op een bakplaat met bakpapier met de gesneden kant naar beneden tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. *Op de bbq langzaam garen kan ook tot ze lekker rokerig zijn.
- Laat ze iets afkoelen en lak ze met de bosui olie.
Bosui olie maken
- Snij de bosui schuin fijn en zet apart in een kommetje.
- Verhit olie in een pannetje tot het gaat walmen en giet dit over de bosui. Laat staan tot het is afgekoeld.
- Bestrijk dan de aubergines met de bosui olie
Garnalen bereiden
- Maak de garnalen schoon en hak grof in even grote stukken.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de garnalen lekker rose.
- Blus af met de nuoc mam saus
Garnering
- Hak munt en koriander lekker grof! Tijd om het gerecht op te maken en ervan te genieten.
- Leg de geroosterde aubergine op een bord en schep daar de garnalen bovenop. Garneer met de kruiden en lepel wat van de frisse dressing eroverheen. Lekker met gestoomde witte rijst. Eet smakelijk!