Leg de gevacumeerde bieten in een bak met heet water om ze zo op kamertemperatuur te laten komen.

Rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

Maak een frisse dressing naar keuze of gebruik je favo dressing.

Snijd de bietjes in even dunne plakjes en verdeel over een schaal.

Garneer verder met de rucola, verkruimelde geitenkaas en pijnboompitten.

Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de dressing

Je kan een simpele dressing maken met balsamico azijn en olijfolie, maar wij gebruikten dus onze favoriet van de Oil en Vinegar.

Heerlijk met een stukje vlees, vis of je favoriete worstjes of burger.