Begin met het wellen van de rijstnoedels: giet er kokend water overheen, roer even goed door en zet ze aan de kant. Na zo’n 5 min zijn ze zacht genoeg en kun je ze afgieten.

In de tussentijd maak je de saus klaar in een kommetje – lekker makkelijk.

Kluts dan de eieren samen met de vissaus.

Snijd je kippendijfilet in reepjes en snipper de sjalot fijn.

Verhit een scheut olie in een grote pan of wok en bak de kip rondom gaar. Voeg dan de garnalen toe en roer alles goed door.

Schuif het vlees een beetje aan de kant en giet de geklutste eieren erbij. Als ze bijna gestold zijn, roer je ze losjes door de kip en garnalen. Schep alles even uit de pan en zet apart in een kommetje.

In dezelfde pan fruit je nu de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn. Voeg de rijstnoedels toe samen met een klein scheutje water en roer ze voorzichtig los. Giet daarna de saus eroverheen.

Schuif ook dit weer een beetje aan de kant en bak kort de tomatenpuree mee – dat haalt de scherpe kant eraf en geeft extra diepte. Alles weer even goed mengen.

Voor wat extra kleur en smaak gaat er nu een scheutje ketjap manis bij.

Tot slot mogen de tauge, chinese bosui, tofu puffs, de kip, garnalen en ei weer terug in de pan. Alles nog één keer goed omscheppen… en klaar!