Havermoutkoekjes met citroen

Deze havermoutkoekjes met citroen zien er niet alleen erg lekker uit, dat zijn ze ook! Met slechts een handjevol ingrediënten maak je deze heerlijke koekjes die je maakt zonder ei!

Dé perfecte koekjes zonder ei

Deze koekjes maak je in een handomdraai en wat ik leuk vind is dat je ze kunt maken zonder ei! Vervang de gewone boter voor plantaardige boter en je hebt een vegan koekje te pakken.

Recept Havermout koekjes met citroen

Ingrediënten
~ 20 kl of 10 grote koeken (ik gebruikte een ijsschep)

Citroenrasp van 1 citroen
1/2 cup – 115 gr – boter op kamertemperatuur (plantaardig kan ook)
1/3 cup – 45 gr – suiker
1/3 cup – 45 gr – lichte basterdsuiker
1/2 cup – 75gr – bloem
1 1/2 cup – 165gr – havervlokken
1 tl baking soda
1/2 tl kaneel 
1/2 tl Vanille essence 
2 EL water
1 EL olijfolie
Flinke snuf zout

*Variatietip
Je kan er ook nog eens 1.5 tl gemberpoeder en 2 EL vers geraspte gember aan je beslag toevoegen.

**Variatie tip 2
Voor de presentatie van je koekjes kun je de koekjes ook met wat gesmolten witte choco versieren. Past er erg goed bij.

Zo maak je havermoutkoekjes met citroen

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is.
Mix boter en suikers (zowel de lichte basterdsuiker als de gewone suiker) romig samen.
Meng vervolgens de citroenrasp en de vanille essence erdoorheen. 
Nu mag je de bloem, havervlokken, baking soda, kaneel en snuf zout 2 minuten ongeveer erdoorheen mixen. (Wil je gember toevoegen, doe dat dan nu.)
Het wordt een beetje plakkerig maar dat is niet erg. 
Als laatste voeg je water en olijfolie toe en mix dit kort door tot ze opgenomen zijn.
Met een ijsschep scoop je het deeg en vorm er ballen, zo groot als een walnoot.
Leg de ballen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak af in de oven gedurende 10-15 minuten. Ik hou er van om de koekjes halverwege even wat platter te drukken. Zo krijg je dus mooie gelijkmatige koekjes.
Laat de koekjes daarna even afkoelen en… eet smakelijk!
Een beetje warm zijn ze natuurlijk ook heeerlijk.

** invriezen van het deeg kan ook. Ik vries ze in balletjes met bakpapier in. Afbakken kan dan zo uit de vriezer op de bakplaat.

Nog meer maken van mijn blog?  Daarvoor verwijs ik je naar mijn recepten.

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Deel je foto’s met mij via Instagram, Twitter of Facebook via #culinessarecepten of tag mij in je berichten.